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  • 最高の冬の鍋料理はスンドゥブチゲ!体の芯まで温まる本場韓国レシピ~ぐっと美味しくなるアレンジ具材も。料理研究家・いんくんが紹介~

2020.12.01

最高の冬の鍋料理はスンドゥブチゲ!体の芯まで温まる本場韓国レシピ~ぐっと美味しくなるアレンジ具材も。料理研究家・いんくんが紹介~

こんにちは!料理研究家のいんくんです!

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韓国で看護師やモデルをしていた経験から生まれた、

栄養バランスやカロリーに配慮した「毎日の食事で美しくからだをととのえるレシピ」をお伝えしています。

スンドゥブチゲとは、豆腐を使った辛い鍋料理!

スンドゥブは、加工する前の豆腐(ドゥブ)を使った鍋料理です。

韓国では、スーパーに置いているような、容器に入れる前の柔らかい豆腐のことを「スンドゥブ」といいます。

 

このスンドゥブをチゲ味に仕上げたものが、「スンドゥブチゲ」と呼ばれています。

 

スンドゥブチゲは簡単に作ることができ、ご飯との相性も抜群です!そのため、韓国では家庭料理として愛されています。

 

スンドゥブチゲといえば日本でも人気の韓国料理ですが、韓国のスンドゥブチゲとは味付けが異なります。

日本に比べると韓国のスンドゥブチゲは甘みが少なく、出汁の味が濃いです。また、比較的辛めに味付けがされています。

* * * * *

スンドゥブチゲには体がポカポカになる効果が。実は低カロリーにも作れる

スンドゥブチゲは調理方法によって、高カロリーにも低カロリーにもなる料理です。

 

カロリーが気になる方は野菜を多めに入れることで、低カロリーでも満腹感を感じることができます。さらに、食物繊維をたくさん摂ることもできるので、一石二鳥です。

 

また適量のカプサイシンが血流をよくして、脂肪分解の機能を果たしてくれます。

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カプサイシンは、唐辛子の辛さのもとになる成分。
体温が上がり、基礎代謝がよくなる効果があります。

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水には溶けず脂質に溶けるため、カプサイシンが入っている辛いものを食べたあとに、バターやミルクで口内を洗い流すと楽になります。
しかし過剰に摂取すると、胃炎や免疫低下の原因にもなるので、適量を心がけましょう。

* * * * *

昆布だしを使った「本場韓国の味」なスンドゥブチゲの作り方

昆布だしを使った「本場韓国の味」なスンドゥブチゲの作り方,の画像 昆布だしを使った「本場韓国の味」なスンドゥブチゲの作り方,の画像
【材料】(2人前)

●豚ひき肉・・・100g

●豆腐・・・ 300g

●長ねぎ・・・1/3本

●玉ねぎ・・・1/4個

●おろしにんにく・・・大さじ1

●粉唐辛子・・・ 大さじ3

●舞茸・・・50g

●えのき茸・・・50g

●ズッキーニ・・・1/2本

●あさり・・・12個

●卵 ・・・1個

●しょうゆ ・・・大さじ3

●砂糖 ・・・大さじ1/2

●昆布出汁 ・・・350ml

●ごま油・・・大さじ1

●塩 ・・・少々

●こしょう ・・・少々

●ブロッコリースプラウト・・・適量(飾り用)

1.玉ねぎ、長ねぎはみじん切り、ズッキーニは半月切りする。舞茸、えのき茸はほぐし、あさりは砂抜きをしておく。

 

昆布だしを使った「本場韓国の味」なスンドゥブチゲの作り方,の画像

2.フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、ねぎを炒める。

 

3.ねぎの香りが立ってきたらひき肉を加え炒める。

4.肉の色が変わったら、玉ねぎ、おろしにんにく(大さじ1)、粉唐辛子(大さじ3)、舞茸、えのき茸、ズッキーニ、塩(少々)、こしょう(少々)を加え炒める。

 

4.肉の色が変わったら、玉ねぎ、おろしにんにく(大さじ1)、粉唐辛子(大さじ3)、舞茸、えのき茸、ズッキーニ、塩(少々)、こしょう(少々)を加え炒める。,の画像
5.火を消し、しょうゆ(大さじ3)、砂糖(大さじ1/2)を加え混ぜ合わせる。これでスンドゥブチゲの素が完成。

 

5.火を消し、しょうゆ(大さじ3)、砂糖(大さじ1/2)を加え混ぜ合わせる。これでスンドゥブチゲの素が完成。,の画像

6.鍋に<4.>のスンドゥブチゲの素を加え、昆布出汁(350ml)とあさりを加える。

7.豆腐をスプーンですくって加え、中火で煮込む。

 

7.豆腐をスプーンですくって加え、中火で煮込む。,の画像
8.卵を加え、火が通ったら完成。ブロッコリースプラウトを添える。

 

8.卵を加え、火が通ったら完成。ブロッコリースプラウトを添える。,の画像
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【POINT】全ての材料を一気に入れずに、先に「スンドゥブチゲの素」を作ることがポイントです。
これで、辛さや濃さを調節できますし、一人前ずつ保存することもできます。

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【POINT】豚バラ肉・餃子・牛肉などを追加すると味わいが深くなります。
家庭料理として色々なアレンジが存在するので、自分流でお好みのスンドゥブチゲを作るのもおすすめです。

* * * * *

辛いものは苦手!スンドゥブチゲをマイルドにする方法

今回のレシピは、唐辛子の少なめに調節すると辛さを抑えたマイルドなスンドゥブにできますよ。

 

最近はあまり見かけませんが、昔は辛くないスンドゥブもありました。

油、にんにく、塩などで味付けがされていて、辛さはほとんどありません。

 

唐辛子の入っていない、薄い出汁が特徴です。今のスンドゥブチゲと似ている所は豆腐だけですね。

 

中学生の頃の話ですが、スンドゥブはうちの実家ではあまり食べた事がない料理でした。

なので、給食に出てくるスンドゥブを汁の多い麻婆豆腐だと勘違いしていました。

 

辛くて食べられなかった思い出があります。

◎ おうね。編集部の感想 ◎
寒い日には必ず食べたくなるのが鍋料理。
食べると体がじんわりと温まっていく感覚があります。

個人的には餃子をプラスしたアレンジがとても気になりました。
スンドゥブチゲと餃子は絶対に合う...!想像したら食べたくなってしまいました。

ぜひ、みなさんも試してみてください。

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話し手=いんくん(ファン・インソン)/編集=平野梨緒・佐野創太(「おうね。」編集長)/監修=「おうね。」編集部

ナビゲーター

  • いんくん(ファン・インソン)  韓国ソウル生まれ。2014年から日本に住み、翌年から料理教室をスタート。女の子のようなかわいらしい容姿から、「かわいすぎる料理家」「予約が取れない料理家」としてテレビや雑誌で話題に。辛いものが苦手で、「煮物」などの日本食の味付けが大好き。趣味はゲームやお酒を飲むこと、特技は猫に好かれること。

    いんくん(ファン・インソン) 韓国ソウル生まれ。2014年から日本に住み、翌年から料理教室をスタート。女の子のようなかわいらしい容姿から、「かわいすぎる料理家」「予約が取れない料理家」としてテレビや雑誌で話題に。辛いものが苦手で、「煮物」などの日本食の味付けが大好き。趣味はゲームやお酒を飲むこと、特技は猫に好かれること。

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